チリ産「雲丹 ミョウバン不使用」100g

うに本来の美味しさをお楽しみください

●高品質のグレードB以上の新鮮な雲丹のみを使用しております。
●寿司店・ホテル・レストラン・百貨店等に卸している人気商品です。
●寿司、刺身、海鮮丼、パスタ等々にご利用頂けます。
●自然の雲丹の香り・食感を楽しんでいただくためブランチ加工をしております。
ミョウバン不使用：ウニが溶けないように形をキープするため、又ウニを痛みにくくするために『カリウムミョウバン』を使用している雲丹が多いですが、カリウムミョウバンには苦味や臭みがあります。
ブランチ加工：ミョウバンを使用していない為解凍した際どろどろになりますが、型崩れを防ぐため表面だけ加熱殺菌処理して急速冷凍すること。これにより歩留まりが悪くなり価格が上がりますが、味は美味しくなります。